揚げ物

揚げ物の調理、基本的に好きである。良く考えると、揚げ物の多くは自分が作っている。
揚げ物を美味しく挙げる秘訣。温度と時間の管理が大事。
温度は、油の温度。揚げる前に正確に測温する。
そして、揚げる時間は誤差30秒以内で、モノによって正確な時間を割り振って作業する。
温度と時間さえ間違えなければ、基本、失敗は無い。

大抵の場合、高温の油を使う事が多いけど、モノによっては低温の油で長い時間という事もある。

唐揚げは高温×短時間、しかし、豚カツでは低温×長時間、、、そんな感じ。